做舊的白茶的坑，不少人都掉進(jìn)去過(guò)。那對(duì)于普通茶友，該如何辨別自然陳化的白茶和做舊白茶呢？
以下六個(gè)方面的小技巧，在選茶的時(shí)候很有用的。
1、看其形
真的老白茶，在陳放一定年限后，干茶的色澤會(huì)被氧化，整體上顏色比較暗，但色澤是均勻且有自然的光澤的。
老白茶的顏色根據(jù)年限越長(zhǎng)，會(huì)越來(lái)越深。但自然陳化的白茶，干茶色澤總體上還是很有層次：帶毫的茶芽會(huì)轉(zhuǎn)化為銀灰色，未充分氧化的嫩葉呈現(xiàn)出綠色，還有些葉子分別為黃色，褐色，甚至黑褐色。
如果干茶的顏色看上去枯暗無(wú)光，而且只是單一的褐色或者黑色，則很有可能是噴水再高溫發(fā)酵的做舊茶，最好把茶餅“撬開(kāi)看一看。真的老白茶，表面和里面的茶葉是統(tǒng)一的；而做舊的老白茶，里面的茶葉與表面一層茶葉可能會(huì)有明顯的色澤差異。
2、觀其色
老白茶，湯色呈現(xiàn)出黃色、琥珀色，或者橙紅色。隨著年份越長(zhǎng)，湯色越深。但無(wú)論是什么湯色，好茶一定都是茶湯透亮而不渾濁的。做舊的老白茶，如果工藝不到位或已經(jīng)變質(zhì)，茶湯往往就會(huì)很渾濁。
3、聞茶香
老白茶，香味是非常豐富，且令人愉悅的。一般情況下，不同年份的老白茶會(huì)呈現(xiàn)出類似荷葉香、粽香、蜜香、熟果香、棗香、藥香，或者兼有。而做舊的白茶大多不會(huì)有令人愉悅的香氣，取而代之是一種發(fā)酵后的粘膩氣息，或者只有陳香而沒(méi)有其它香氣，略帶一種濕濕的倉(cāng)味。
4、品其味
辨別茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)，光看還不行，一定要喝。真的老白茶，經(jīng)過(guò)自然陳化，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)換，湯感變得醇厚而順滑。茶湯中帶有陽(yáng)光般干爽的氣息和愉悅的香氣。而做舊白茶則香氣粗鈍，口味平滑，缺少層次感和韻味。
5、煮煮看
真的老白茶，非常耐泡。往往在沖泡五六泡以后，把泡過(guò)的茶葉拿來(lái)煮，仍然滋味濃郁。湯感稠滑，有十分自然美妙的棗香或者藥香，比泡飲更好喝。而做舊白茶，沖泡后再煮飲，滋味寡淡，湯感淡薄。
6、觀其底
沖泡完后可以再觀察一下葉底。自然陳化的老白茶，舒展開(kāi)的葉底很有活性，即使很老，也是脈絡(luò)清晰，柔軟帶光澤的。做舊白茶，則有可能因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)度，呈現(xiàn)出黑色枯暗，毫無(wú)生機(jī)的葉底。用手一捏，就爛成碎末。
好的口碑和品質(zhì)的積累或許需要百年，但朝夕即可毀滅。曾經(jīng)風(fēng)靡全國(guó)的鐵觀音“如今的沒(méi)落就是最好的例子。
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